Yumurtanın, hamura sağladığı eşsiz fayda saymakla bitmez. Tarih boyunca yapılan ekmekleri zenginleştirmek için kullanılan yumurta, zamanla bugünkü keklerin ve tatlıların temelini attı. Eğer yumurta olmasaydı pastacılık olmazdı. Yumurtanın yapısında hava kabarcıkları olduğu için mayalanma sürecinde hamurun gelişmesini sağlar. Bağlayıcı özelliği ile de hamurun nemini korur, böylelikle raf ömrü uzar. Özellikle yumurtanın sarısı, yağ bakımından daha zengin olduğu için lipitlerden ötürü ekmeğin kabuğuna renk verir. Yumurta, besleyici özelliğinden dolayı ekmeği zenginleştirir. Vitamin ve mineral bakımından çok zengindir. Hamurun dokusunun yumuşak ve hafif olmasını sağlar. Yumurta olan ekmeklerde çiğneme daha kolaydır. Yumurta kullanımında dikkat edilmesi gereken iki husus vardır: Birincisi, yumurta koyduğumuz hamurlarda pişirme derecesine dikkat edilmesi gerekir. İkincisi ise hamura yumurta koyduğunuz zaman su miktarını düşürmeniz gerekir.
Ekmekte Yumurta
Comments