Panettone Masterclass

İtalya’nın yılbaşı klasiği Panettone… Ama artık sadece yılbaşında değil, her mevsim ustalıkla yapabileceğiniz eşsiz bir lezzet! Bu eğitim, hem evde kaliteli üretim yapmak isteyenlere hem de işletmesinde premium bir ürün sunmak isteyen profesyonellere göre tasarlanmıştır. Eğitime kayıt olduğunuzda videolara 2 yıl boyunca sınırsız erişim sağlarsınız. Dilediğiniz zaman açın, durdurun, tekrar izleyin kendi hızınızda mükemmelleştirin. Bu Eğitimde Neler Öğreneceksiniz? 1. Biga Mayası Hazırlama Teknikleri • 10–12 saatlik kontrollü olgunlaşma • Nem dengesi, gluten yapısı ve aroma gelişimi • Hangi unları biga için kullanmanız gerektiği 2. Portakal Şekerlemesi / Reçeli Hazırlama • 3 kez haşlama tekniği • 104°C şekerleşme noktası • Portakalın acılığını doğru şekilde yok etme • 1 gün ön bekleme tekniği ile maksimum aroma kazanımı 3. Craquelin Hazırlama • Tereyağı–şeker–un dengesinin püf noktaları • İncelik, donma süresi ve kalıp kullanımı 4. Final Hamuru Yoğurma ve Dinlendirme • Su, sarı un, baklavalık un ve yumurta dengesi. • Aromatik karışımlar: vanilya özütü ve limon kabuğu • Pre-miks hazırlama ve 1 saatlik autolyse etkisi 5. Profesyonel Yoğurma Aşamaları Videoda tek tek gösterildiği gibi: • Biga ilavesi • Tereyağını hamura yedirme tekniği. • Tuzu suyla aktive ederek gluten yapısını koruma • Hamuru parçalamadan yoğun tereyağı bağlama 6. İç Malzemeler ile Zenginleştirme • Sultana üzüm, çikolata ve portakal şekerlemesinin doğru oranları • Homojen dağılım için doğru karıştırma süresi 7. Pişirme Öncesi Hazırlıklar • Kalıba alma • Son mayalandırma süresi • Craquelin yerleştirme • Fırın sıcaklığı ve pişirme eğrileri 8. Soğutma ve Baş Aşağı Asma Tekniği