Kruvasan, bugün dünya genelinde bilinen ve sevilen bir Fransız lezzeti olarak popülerliğini sürdürmektedir. Bu lezzetli hamur işinin tarihi ve kökeni oldukça ilginçtir. İşte kruvasanın kökenine dair merak edilenler.
Kruvasanın kökeni, 17. yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu’nun Viyana’yı kuşatması dönemine kadar uzanır. Bu dönemde Osmanlılar, Viyana’yı fethetmek amacıyla kuşatma gerçekleştirdiler. Ancak kuşatma başarısız oldu ve Osmanlı ordusu geri çekilmek zorunda kaldı. Geri çekilirken Osmanlılar, birçok eşyayı geride bıraktılar, bu da hamur işleri yapımında kullanılan birçok tarifi de içeriyordu.
Viyana halkı bu terk edilmiş eşyalardan biri olan hamur işi tariflerini keşfetti ve bunları kendi mutfağında kullanmaya başladı. Bu hamur işlerinden biri, günümüzde kruvasan olarak bilinen lezzetti. Viyana mutfağında “kipferl” adıyla anılan bu hamur işi, ay yarı şeklinde ve tuzlu olarak hazırlanıyordu.
Kruvasanın bugünkü formuna ise Fransa’da ulaşıldı. 18. yüzyılda Fransız aşçılar, Viyana’da keşfedilen hamur işini geliştirmeye başladılar. Kruvasana o zamanki adıyla “viennoiserie” denildi ve tatlı bir hamur işi haline getirildi. Fransızlar, hamurun içine tereyağı ekleyerek kruvasanın kabarmasını ve lezzetinin artmasını sağladılar.
Kruvasanın popülaritesi, 19. yüzyılda Fransız pastanelerinin açılmasıyla daha da arttı. Pastane ustaları, kruvasanın yapımında ustalıkla tereyağını kullanarak enfes bir lezzet elde ettiler. Kruvasanlar, özellikle Paris’teki pastanelerde büyük ilgi gördü ve ün kazandı.
Günümüzde kruvasan, Fransız mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve dünya genelinde pek çok farklı şekilde yapılır. Kruvasan yapımında kullanılan malzemeler ve tarifler değişebilir, ancak tereyağına olan ihtiyaç her zaman vardır. Kruvasan, kahvaltılarda, brunch’larda ve çeşitli atıştırmalıklarda sıklıkla tercih edilen bir hamur işidir.
Comments