Hamur yoğurma makinlerini üç grupta inceleyebiliriz. Tezgah üstü hamur yoğurucular genelde evde kullanılan makinelerdir. Evde kullanıldıkları için stand mikserler güç olarak düşüktür. Planet yoğurma makineleri pastanelerde kullanılan mikserlerdir. Spiral hamur yoğurma makinesi profesyonel fırınlarda kullanılan çok güçlü makinelerdir.
Hamuru Yoğururken Üç Kurala Dikkat Edin.
Hamur, bütünlüğünü sağladıktan sonra tek parça olarak dönmeye başlayacak. Bütünleştiğini gördükten sonra maksimum 1 ile 2 dakika daha yoğurun.Hamur, elinize ve yoğrulan kazana yapışmayacak. Parmak testi ile hamuru çekiştirdiğiniz zaman, hamur yukarı doğru uzayacak ama aşağıdan da direnç gösterecek. Eğer direnç göstermeden uzuyorsa hamuru fazla yoğurmuşsunuz demektir. Gluten zarar gördüğü için elastikiyet imkânı sağlamadığından dolayı hamuru şekillendirmek zorlaşır. Bu durumda hamurunuzu dolaba kaldırın ve ertesi gün baton kalıpda pişirin.
Comments