Sivas’ın Suşehri ilçesinde, özel bir lezzet olan fırın kurusu köylerde uzun yıllardır üretilen ve tüketilen bir ekmek çeşididir. Odun ateşinde pişirildikten sonra fırında kurutulan ve tuz ile kavrulan fırın kurusu, uzun süre bayatlamadan saklanabilen özellikleriyle bilinir. Ulaşım imkanlarının sınırlı olduğu dönemlerde, köylülerin çetin kış şartlarına hazırlık amacıyla evlerinde ürettikleri fırın kurusu, günümüzde de bazı fırınlarda yapılmaktadır.
Fırın kurusunun üretim süreci oldukça özen gerektiren bir işlemdir. İlk adımda, köylerdeki odun ateşinde pişirilen ekmeğin üzerine tuz serpilir ve kavrulmaya bırakılır. Ardından, ekmeğin kuruması için fırına alınır ve yaklaşık iki gün boyunca düşük ısıda pişirilir. Bu süreçte, ekmek iyice kurur ve kavrulur. Böylece fırın kurusu, normal ekmeklere göre daha uzun süre dayanabilen bir yapıya sahip olur.
Fırın kurusunun en önemli özelliklerinden biri, tuz ve kavrulma işlemi sayesinde uzun süre bayatlamamasıdır. Bu özelliği, özellikle ulaşım imkanlarının kısıtlı olduğu dönemlerde büyük bir avantaj sağlar. Köylüler, sık sık ilçe merkezine gidip gelme imkanı olmadığında fırın kurusunu evlerinde pişirerek, kış aylarında yiyecek sıkıntısı yaşamazlar. Ayrıca, fırın kurusu talep üzerine şehir dışına da gönderilmekte ve bu yörede tanınan bir lezzet olarak bilinmektedir.
Fırın kurusu, sadece dayanıklılığıyla değil, sağlığa olan faydalarıyla da tercih edilen bir ekmek çeşididir. Diyabet hastaları ve mide rahatsızlıkları olan bireylere önerilir. Düşük glisemik indeksi sayesinde kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olur. Ayrıca, sindirim sistemine de dosttur ve hafif bir ekmek alternatifi olarak diyet yapanlar tarafından da tercih edilir.
Fırın kurusunun tadı da oldukça özgündür. Odun ateşinde pişirilen ekmek, kavrulma işlemiyle lezzetini daha da artırır. Tuzun ekmeğe verdiği hafif tuzlu tat, fırın kurusunu özel kılar. İncecik kesilerek ıslatılarak veya sade olarak tüketilebilir. Kahvaltılarda, çay saatlerinde veya ara öğünlerde tercih edilen bir atıştırmalıktır.
Sonuç olarak, Suşehri ilçesinde geleneksel yöntemlerle üretilen fırın kurusu, odun ateşinde pişirildikten sonra fırında kurutulup tuzla kavrulur. Bu özel işlemler sayesinde uzun süre bayatlamadan saklanabilen ve sağlıklı bir alternatif olan fırın kurusu, yöre halkının günlük yaşamında önemli bir yere sahiptir. Günümüzde de talep gören fırın kurusu, özellikle diyabet hastaları ve mide rahatsızlığı olanlar için tercih edilen bir diyet ekmeği olarak da bilinir.
Comments