Kocaeli’nin doğal güzellikleriyle ünlü ilçelerinden biri olan Kandıra, zengin kültürel mirası ve yöresel lezzetleriyle de dikkat çekiyor. Bu lezzetlerden biri de geleneksel yöntemlerle hazırlanan ve Kandıra’ya özgü olan cizleme. Akıtma olarak da bilinen cizleme, sacda pişirilen ve özellikle kırsal kesimde ekmek niyetine tüketilen bir hamur işidir.
Cizleme’nin özgün tadı ve dokusu, yüksek ısıya dayanıklı doğal pişirme taşından alır. Kandıra’da bulunan ve ilçenin adını taşıyan doğal taşlar, geleneksel yöntemlerle yontularak pişirme aracı olarak kullanılır. Bu taşların özellikleri, cizlemenin tam olarak istenen kıvamda ve lezzette pişirilmesini sağlar.
Cizleme’nin yapımı için öncelikle un, su, tuz ve maya yoğrularak cıvık bir hamur elde edilir. Bu hamur, mayalanması için bir süre bekletilir. Mayalanma süreci hamura hafif bir kabarıklık ve yumuşaklık kazandırır. Hamurun mayalanması yaklaşık bir saat sürer ve bu süreçte hamurun lezzeti ve dokusu da gelişir.
Hamur hazır hale geldikten sonra önceden ısıtılmış sacın üzerine ince bir tabaka halinde dökülür. Bir kepçe yardımıyla sacın üzerine yayılan hamur, sık sık ters yüz edilerek her iki tarafının da kızarmasını sağlar. Bu işlem hamurun her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlar ve cizlemenin mükemmel bir görünüm ve lezzet kazanmasını sağlar.
Cizleme genellikle kahvaltı sofralarında tercih edilir. Üzerine tereyağı veya peynir sürülerek tüketildiğinde enfes bir lezzet sunar. Ayrıca öğle ve akşam öğünlerinde, geleneksel yöntemlerle kuzinede pişirilen köy tavuğuyla birlikte servis edilir. Tavuk suyunun cizleme üzerine gezdirilmesiyle birleşen lezzetler, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
Kandıra’nın cizlemesi, sadece lezzetiyle değil aynı zamanda geleneksel yöntemleriyle de dikkat çeker. Yörede yaşayan insanlar, bu geleneksel lezzeti nesiller boyunca sürdürmüş ve günümüze kadar taşımışlardır. Cizleme, yöresel kültürün ve mutfak geleneğinin önemli bir parçası haline gelmiştir.
Eğer Kocaeli’nin doğal ve lezzetli bir yöresel yemeği denemek isterseniz, Kandıra’nın cizlemesini mutlaka tatmalısınız. Hem yerel halkın geleneksel damak tadını keşfetmek hem de benzersiz bir lezzet deneyimi yaşamak için Kandıra’ya yolunuz düşebilir. Cizleme, size farklı bir tat deneyimi sunacak ve unutulmaz bir lezzet yolculuğuna çıkaracak.
Commentaires