Kocaeli’nin Kandıra ilçesinde, geleneksel yöntemlerle hazırlanan ve yöresel bir lezzet olan cizleme, bölgenin zengin mutfağından biridir. Kandıra’nın doğal güzellikleri ve zengin tarım alanlarıyla birlikte, yemek kültürü de oldukça etkileyici ve özgündür. Cizleme, bu lezzetlerden sadece bir tanesidir ve özellikle kırsal kesimde yaşayan insanlar tarafından ekmek niyetine tüketilmektedir.
Cizlemenin kendine özgü bir yapım süreci vardır ve pişirme işlemi için özel bir ekipmana ihtiyaç duyar. Bu ekipman, Kandıra’da geleneksel yöntemlerle üretilen ve ilçenin adını taşıyan doğal taşın yontulmasıyla elde edilen yüksek ısıya dayanıklı saçlardan oluşur. Bu saclar, yüksek ısıya karşı dayanıklılıklarıyla ön plana çıkar ve cizlemenin mükemmel bir şekilde pişmesini sağlar.
Cizleme için kullanılan malzemeler oldukça basittir. Un, su, tuz ve mayanın birleştirilmesiyle elde edilen cıvık hamur, mayalanması için bir süre bekletilir. Bu bekletme süreci, hamurun kabarmasını ve lezzetinin daha da gelişmesini sağlar. Yaklaşık bir saat süren bu bekleme sonrasında hamur hazır hale gelir ve pişirme işlemine geçilir.
Önceden ısıtılmış sacın üzerine ince bir tabaka halinde dökülen hamur, bir kepçe yardımıyla saçın üzerine yayılır. Daha sonra, hamur sık sık ters yüz edilerek her iki tarafının da kızarması sağlanır. Bu şekilde, cizleme lezzetli ve çıtır bir kıvam kazanır. Pişirme işlemi tamamlandığında ortaya çıkan cizleme, sıcak bir şekilde servis edilir.
Cizleme genellikle kahvaltı sofralarında veya öğle ve akşam öğünlerinde tüketilir. Özellikle köy tavuğuyla birlikte servis edilen cizleme, doyurucu bir öğün sunar ve lezzetiyle damakları şenlendirir. Tavuk suyuyla birlikte ıslatılarak ya da üzerine tereyağı sürülerek servis edilen cizleme, yöresel bir tat deneyimi sunar.
Kocaeli’nin Kandıra ilçesinde geleneksel yöntemlerle hazırlanan cizleme, bölgenin zengin gastronomik mirasının önemli bir parçasıdır. Doğal taşlardan üretilen sacların kullanılması ve özenle hazırlanan hamurun yüksek ateşte pişirilmesi, cizlemenin eşsiz lezzetini ortaya çıkarır. Bu yöresel lezzet, hem yerel halkın günlük yaşamında önemli bir yere sahiptir hem de ziyaretçilere Kandıra’nın tadını sunar.
Comments