Ekmek, dünya genelinde en çok tüketilen temel gıdaların başında gelir. Ancak ekmek yapımı, özellikle de evde yapımı her zaman kolay bir iş değildir. Ekmek yapımında en önemli faktörlerden biri kabarmadır. Peki ekmek neden kabarmaz?
Ekmek yapımı, un, su, tuz ve maya veya kabartma tozu gibi malzemelerin bir araya getirilmesiyle gerçekleşir. Kabarma, genellikle ekmek hamuruna eklenen maya veya kabartma tozu sayesinde gerçekleşir. Maya, ekmek hamurunda bulunan nişastayı fermantasyon yoluyla karbon dioksit gazına dönüştürür. Bu gazlar, hamurun kabarmasına neden olur.
Ancak, ekmek hamurunun kabarmamasının birkaç nedeni olabilir. Bunlardan bazıları şunlardır:
Maya eksikliği: Ekmek hamuru için gerekli olan maya miktarı, hamurun hacmine ve diğer faktörlere bağlıdır. Hamurda yeterli miktarda maya yoksa, hamur kabarmaz.
Fazla tuz: Tuz, ekmek hamuru için önemlidir. Ancak fazla tuz, mayanın çalışmasını engelleyebilir. Bu nedenle, ekmek hamurunda tuzun miktarı doğru bir şekilde ayarlanmalıdır.
Su sıcaklığı: Ekmek hamuruna eklenen suyun sıcaklığı, mayanın etkisini belirler. Sıcak su, mayanın hızlı bir şekilde çalışmasına neden olabilir, ancak sıcak su aşırı kullanıldığında maya ölebilir ve hamur kabarmaz.
Hamurun yoğrulması: Hamurun iyi yoğrulması, glutenin çözülmesine ve hamurun kabarmasına yardımcı olur. Ancak hamurun fazla yoğrulması, glutenin aşırı çözülmesine neden olabilir ve hamurun kabarmasını engelleyebilir.
Fazla un: Ekmek hamuruna fazla un eklenmesi, hamurun kabarmasını engelleyebilir. Bu nedenle, ekmek hamuru yaparken, malzemelerin doğru oranlarda kullanılması önemlidir.
Fazla şeker: Ekmek hamuruna eklenen fazla şeker, mayanın etkisini azaltabilir ve hamurun kabarmasını engelleyebilir.
Ekmek yapımı, doğru malzemelerin kullanımı ve doğru tekniklerin uygulanması gerektirir. Hamurun kabarması için doğru oranlarda malzeme kullanmak, hamuru doğru sıcaklıkta ve sürede yoğurmak, hamurun kabarmasına yardımcı olan maya ve kabartma tozu gibi malzemeler de etkilidir.
Evde Kabaran Ekmek Tarifi
Malzemeler:
500 gram un (tercihen tam buğday unu veya karışık un)
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kuru maya
300 ml ılık su
1 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)
Tarif:
Unu ve tuzu geniş bir karıştırma kabına koyun ve iyice karıştırın.
Kuru mayayı ilave edin ve unla karıştırın.
Ilık suyu yavaş yavaş ekleyin ve un karışımına dökün. Malzemeleri karıştırırken hamuru yoğurun.
Hamur ele yapışmayacak kadar yoğrulduktan sonra, hamuru biraz unlanmış bir yüzeyde 10-15 dakika boyunca yoğurun.
Yoğrulmuş hamuru biraz yağlanmış bir kapta dinlendirin ve hamurun iki katına çıkması için yaklaşık 1 saat bekletin.
Hamuru tekrar yoğurun ve şekillendirin. Hamuru biraz unlanmış bir yüzeyde tekrar 10-15 dakika boyunca yoğurun.
Hamuru yuvarlayın ve yağlı kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Üstünü bir örtüyle kapatın ve 30-40 dakika boyunca dinlenmeye bırakın.
Fırını 220 dereceye ayarlayın ve hamuru fırına yerleştirin. Hamurun üzerine hafifçe su serpin ve yaklaşık 30-40 dakika boyunca pişirin.
Ekmek piştikten sonra fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Daha sonra dilimleyerek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!
コメント